haccp sicurezza alimentare food quality project

La costruzione del manuale di autocontrollo prevede l’analisi del rischio dell’attività, del processo produttivo, della categoria merceologica degli alimenti prodotti, somministrati, venduti.

 

Il documento di autocontrollo:

  • Indica le procedure di prevenzione che le attività del settore alimentare devono attuare per garantire la sicurezza igienica dei prodotti e la tutela del consumatore
  • È un obbligo per l’azienda, che dovrà redigere il documento prima di avviare l’attività e aggiornarlo in caso di modifiche
  • È lo strumento che gli operatori del settore alimentare (OSA) devono applicare per rispettare le norme igienico-sanitarie e prevenire rischi alimentari.