La costruzione del manuale di autocontrollo prevede l’analisi del rischio dell’attività, del processo produttivo, della categoria merceologica degli alimenti prodotti, somministrati, venduti.

Il documento di autocontrollo:

• Indica le procedure di prevenzione che le attività del settore alimentare devono attuare per garantire la sicurezza igienica dei prodotti e la tutela del consumatore
• È un obbligo per l’azienda, che dovrà redigere il documento prima di avviare l’attività e aggiornarlo in caso di modifiche
• È lo strumento che gli operatori del settore alimentare (OSA) devono applicare per rispettare le norme igienico-sanitarie e prevenire rischi alimentari.